Beyran Çorbası, Gaziantep mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde şifa niyetine içilen bu çorba, güçlü aroması ve doyurucu yapısıyla bilinir. Gaziantep'te genellikle sabah kahvaltılarında tüketilen Beyran Çorbası, acılı ve acısız olarak hazırlanabiliyor. İşte detaylı Beyran Çorbası tarifi:
Beyran Çorbası Malzemeleri
500 gram kuzu gerdan veya kuzu eti (kemikli)
1 su bardağı pirinç
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (isteğe göre acı veya tatlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
6-7 su bardağı su (et suyu için)
Servis için limon ve taze maydanoz (isteğe bağlı)
Beyran Çorbası Yapılışı
1. Etin Haşlanması: İlk olarak, kuzu gerdanı veya kemikli eti tencereye alın. Üzerine su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıkça oluşan köpükleri kevgirle alarak temizleyin. Etler iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 2-3 saat haşlayın. Et suyunun daha lezzetli olması için kısık ateşte pişirmeniz önerilir.
2. Pirincin Pişirilmesi: Ayrı bir tencereye 1 su bardağı pirinci ekleyin ve üzerine yıkadıktan sonra yeterince su koyarak haşlayın. Pirinç yumuşadığında suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
3. Etin Didiklenmesi: Haşlanan etleri tencereden çıkarıp kemiklerinden ayırarak didikleyin. İri parçalar halinde bırakabilirsiniz, çorbanın dokusuna lezzet katacaktır.
4. Çorbanın Hazırlanması: Haşladığınız etin suyunu bir tencereye alın. İçine didiklediğiniz etleri ve haşlanmış pirinci ekleyin. Kırmızı biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
5. Sarımsak Eklenmesi: Sarımsakları ezip çorbaya ekleyin. Bu aşamada çorbanın acılığını ayarlamak için isteğe göre kırmızı biber miktarını artırabilirsiniz.
6. Son Pişirme: Çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika kadar kaynatın. Malzemeler iyice özdeşleşip tatlar birbirine geçtiğinde ocaktan alın.
7. Servis: Beyran Çorbasını kaselere alın. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri ve taze maydanozla süsleyebilirsiniz. Yanında taze ekmek ile sıcak servis yapabilirsiniz.
Beyran Çorbasının Püf Noktaları
Çorbanın lezzetli olması için etin uzun süre haşlanması çok önemlidir.
Sarımsak ve kırmızı biberin dengesi, Beyran Çorbasının karakteristik tadını belirler.
Geleneksel olarak, bakır bir kapta ve açık ateşte hazırlanan Beyran Çorbası, Gaziantep’te özel taş ocaklarında pişirilir ve bu yöntemle tadı çok daha yoğun olur.
Beyran Çorbasının Faydaları
Beyran Çorbası, içerdiği yüksek protein ve vitaminler sayesinde enerji verici bir çorbadır. Sarımsak ve kırmızı biberin antibakteriyel özellikleri de bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu bir etkiye sahiptir.
Gaziantep mutfağının bu eşsiz lezzetini evde denemek, damak zevkinizi zenginleştirirken Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini keşfetmenize de katkı sağlar. Afiyet olsun!