Peynir yapımı, genellikle sütün mayalanması, pıhtılaşması ve pıhtının süzülmesi sürecini içerir. Bu işlem şu şekilde gerçekleştirilir:
Sütün pastörize edilmesi: Süt, pastörizasyon işlemine tabi tutularak zararlı bakterilerin öldürülmesi sağlanır.
Mayalanma: Süt, maya kültürü veya süt asiti bakterileri eklenerek mayalanmaya bırakılır. Mayalanma, süt şekeri olan laktozun, laktik aside dönüşmesine neden olur.
Pıhtılaşma: Mayalanan süt, kazein ve whey olarak bilinen iki ana proteine ayrılır. Pıhtılaşma, pıhtılaşma enzimi veya sirke gibi bir asit ekleyerek yapılabilir. Pıhtılaşan süt, kalın bir kıvama gelir ve sert bir pıhtı haline dönüşür.
Pıhtının kesilmesi: Pıhtı, bir bıçak veya özel bir kesici ile kesilir ve küçük parçalara ayrılır.
Süzme: Kesilmiş pıhtı, whey'den ayrılmak için bir süzgeç veya keten bezi kullanılarak süzülür. Bu işlem, daha fazla whey'in uzaklaştırılması ve peynirin sertleşmesi için önemlidir.
Tuzlama: Peynirin lezzetinin ve dayanıklılığının artırılması için tuzlama işlemi yapılır. Peynir, tuzlu suya batırılarak veya kuru tuzlama yöntemiyle tuzlanabilir.
Olgunlaştırma: Peynir, olgunlaşması için birkaç hafta veya aylar boyunca bekletilir. Olgunlaşma süresi, peynirin çeşidine, büyüklüğüne ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir.
Peynir yapımı, bölgesel farklılıklar gösterse de, genel olarak yukarıda belirtilen işlemleri içerir. Farklı peynirlerin yapımında, sürece eklenen farklı malzemeler, işlemler veya olgunlaşma süreleri farklılık gösterebilir
Peynir, dünya genelinde birçok farklı türü ve çeşidi olan bir süt ürünüdür. İşte bazı popüler peynir türleri ve isimleri:
Cheddar: İngiltere kökenli bir peynir olan Cheddar, sert ve keskin bir tada sahiptir. Sarı veya beyaz renkte olabilir.
Parmesan: İtalya'nın Parma şehrinde yapılan Parmesan peyniri, sert bir peynirdir ve genellikle makarna yemeklerinde rendelenerek kullanılır.
Mozzarella: İtalya'nın güneyinde yapılan Mozzarella, yumuşak ve pürüzsüz bir peynirdir. Çoğunlukla pizzalarda kullanılır.
Feta: Yunanistan kökenli bir peynir olan Feta, tuzlu ve kremsi bir tada sahiptir. Salatalarda veya böreklerde kullanılır.
Brie: Fransa'nın Brie bölgesinde yapılan Brie, yarı sert bir peynirdir ve dış yüzeyi beyaz küfle kaplıdır. Kremalı ve hafif tatlı bir tadı vardır.
Gouda: Hollanda kökenli bir peynir olan Gouda, sert ve tatlı bir tada sahiptir. Sarı veya kahverengi renkte olabilir.
Roquefort: Fransa'nın güneyinde yapılan Roquefort, bir çeşit keçi sütü peyniridir ve yoğun bir tadı vardır. Yeşil küfle kaplıdır.
Ricotta: İtalyan bir peynir olan Ricotta, hafif ve kremalı bir tada sahiptir ve genellikle tatlı yiyeceklerde kullanılır.
Camembert: Fransa'da yapılan Camembert, Brie'ye benzer bir peynirdir ve beyaz küfle kaplıdır. Hafif ve kremalı bir tada sahiptir.
Blue Cheese: Mavi küfle kaplı ve yoğun bir tada sahip İngiliz veya Fransız peynirlerine genel olarak "blue cheese" denir. Stilton, Roquefort ve Gorgonzola gibi farklı çeşitleri vardır.
Halloumi: Kıbrıs kökenli bir peynir olan Halloumi, tuzlu ve elastik bir tada sahiptir. Yüksek ısıda pişirilebilir ve salatalarda veya ızgarada servis edilir.
Emmental: İsviçre'de yapılan Emmental, büyük delikli ve tatlı bir tada sahip bir peynirdir. Sandviçlerde veya fondüde kullanılır.
Cottage Cheese: ABD kökenli bir peynir olan Cottage Cheese, hafif bir tada sahip, kremsi ve peynirimsi bir yapıya sahiptir. Diğer peynirler gibi değil, daha çok salatalarda veya diğer yemeklerde kullanılmak için ezilir.
Gorgonzola: İtalya'nın kuzeyinde yapılan Gorgonzola, mavi küfle kaplı, kremsi ve keskin bir tada sahip bir peynirdir. Salatalarda ve pizzalarda kullanılır.
Provolone: İtalya'da yapılan Provolone, keskin ve tuzlu bir tada sahip bir peynirdir. Kahvaltıda veya ızgarada servis edilir.
Ricotta Salata: İtalyan bir peynir olan Ricotta Salata, kalsiyum klorür eklenerek yapılan bir tür Ricotta'dır ve sert bir tada sahiptir. Salatalarda veya makarnalarda kullanılır.
Manchego: İspanya'nın La Mancha bölgesinde yapılan Manchego, sert ve tuzlu bir tada sahip bir peynirdir. Genellikle kırmızı şarapla servis edilir.
Pecorino: İtalya'da yapılan Pecorino, koyun sütünden yapılan bir peynirdir ve sert bir tada sahiptir. Spagetti carbonara gibi İtalyan yemeklerinde kullanılır.
Asiago: İtalya'nın Veneto bölgesinde yapılan Asiago, tatlı ve sert bir tada sahip bir peynirdir. Salatalarda veya sandviçlerde kullanılır
Feta: Yunanistan'ın geleneksel bir peyniri olan Feta, keçi veya koyun sütünden yapılan bir tuzlu peynirdir. Salatalarda ve mezelerde kullanılır.
Burrata: İtalyan bir peynir olan Burrata, dışı Mozzarella, içi ise krema ve Mozzarella karışımından yapılmış yumuşak bir peynirdir. Salatalarda ve pizzalarda kullanılır.
Chevre: Fransa'da yapılan Chevre, keçi sütünden yapılan bir peynirdir ve tuzlu bir tada sahiptir. Salatalarda veya kahvaltıda kullanılır.
Camembert: Fransa'nın Normandiya bölgesinde yapılan Camembert, kremamsı bir yapıya sahip, tuzlu ve kremsi bir tada sahip bir peynirdir. Krakerlerle veya meyvelerle servis edilir.
Comté: Fransa'nın doğusundaki Jura bölgesinde yapılan Comté, tuzlu ve fındık tadına sahip bir peynirdir. Fondü yapımında veya tuzlu kurabiyelerle servis edilir.
Brie: Fransa'nın Brie bölgesinde yapılan Brie, tuzlu ve kremsi bir tada sahip bir peynirdir. Krakerlerle veya meyvelerle servis edilir.
Roquefort: Fransa'nın güneyinde yapılan Roquefort, mavi küfle kaplı, keskin bir tada sahip bir peynirdir. Salatalarda ve sandviçlerde kullanılır.
Cheddar: İngiltere'de yapılan Cheddar, sert, keskin ve tuzlu bir tada sahip bir peynirdir. Sandviçlerde, burgerlerde ve peynir tabaklarında kullanılır.
Parmesan: İtalya'nın Parmesan bölgesinde yapılan Parmesan, sert bir yapıya sahip, tuzlu ve yoğun bir tada sahip bir peynirdir. Makarnaların üzerine rendelenerek servis edilir.
Gouda: Hollanda'nın Gouda bölgesinde yapılan Gouda, tatlı ve hafif bir tada sahip bir peynirdir. Sandviçlerde ve peynir tabaklarında kullanılır
Beyaz peynir: Türkiye'nin en yaygın peynir türlerinden biridir. Genellikle keçi veya koyun sütünden yapılan beyaz peynir, tuzlu bir tada sahiptir ve kahvaltıda, salatalarda ve mezelerde sıklıkla kullanılır.
Kaşar: Türkiye'de sıkça tüketilen bir diğer peynir türüdür. İnek sütünden yapılan kaşar, orta sertlikte ve hafif bir tada sahiptir. Kahvaltıda, tostlarda ve pizzalarda kullanılır.
Ezine peyniri: Türkiye'nin batısındaki Ezine ilçesinde üretilen bir peynirdir. Keçi veya koyun sütünden yapılan Ezine peyniri, sert bir yapıya sahip ve tuzlu bir tada sahiptir.
Otlu peynir: Türkiye'de birçok farklı otla birlikte yapılan peynir çeşitlerine verilen genel bir isimdir. Maydanoz, dereotu, kekik ve biberiye gibi otlar kullanılarak yapılan peynirler, genellikle tuzlu ve aromatik bir tada sahiptir.
Tulum peyniri: Türkiye'nin bazı bölgelerinde üretilen bir diğer peynir türüdür. Keçi veya koyun sütünden yapılan tulum peyniri, tuzlu ve keskin bir tada sahiptir ve uzun süre dayanabilmesi nedeniyle seyahatlerde yanınızda taşımak için ideal bir peynirdir
